Научная электронная библиотека
Монографии, изданные в издательстве Российской Академии Естествознания
Введение
Здоровье человека, активное долголетие, сопротивляемость неблагоприятным факторам окружающей среды определяются обеспеченностью организма энергией, пищевыми и непищевыми веществами. По данным Института питания РАМН, в рационе россиян выявлены существенные отклонения от формулы сбалансированного питания, прежде всего по уровню потребления нутриентов, имеющих важное регуляторное значение для процесса обмена веществ и функций органов и систем [Гордиенко Н., 2005]. Один из важнейших путей решения проблемы несбалансированного питания еще 2500 лет назад был сформулирован Гиппократом: «Пусть ваша пища станет вашим лекарством». Промышленное производство микронутриентов (или биологически активных добавок к пище, БАД) как специализированных продуктов профилактического и лечебного назначения перевело решение проблемы регуляции основных физиологических процессов организма на более высокий технологический уровень.
Контингент потребителей микронутриентов в последнее время быстро расширяется. В Красноярском крае работает несколько десятков компаний (преимущественно зарубежных или с участием иностранных партнеров) по распространению БАД к пище («Herbalife», «Vision», «Enrich», «Argo», «Neways», «ArtLife», «Чистая линия» и др.). При этом объективные результаты испытаний биологической активности продукции менее представлены в литературе, чем ангажированные отзывы о качестве продукции при игнорировании случаев, свидетельствующих о бесполезности или негативных эффектах БАД. В экспорте и импорте микронутриентов далеко не всегда учитываются законы природы и многовековая коэволюция живых систем и источниrов пищевых ресурсов.
Сибирская флора – таежная и степная, культурная и рудеральная (сорняковая) – представляет собой неисчерпаемый источник
биологически активных пищевых соединений (нутриентов), которые могут оказывать неоднозначное влияние на гомеостаз и способны инициировать метаболические дисбалансы. Это связано с недостаточной изученностью адаптогенной эффективности указанных соединений и определяющих её факторов. Изучение регуляторных свойств нутриентов, в первую очередь имеющих растительное просхождение, в моделях in vitro необходимы для прогноза влияния фитонутриентов на организм человека in vivo.
Подобная задача требует использования адекватных экспериментальных моделей и критериев биологической активности биопрепаратов, рекомендуемых современных нутрициолагами в качестве «универсальных корректоров метаболизма» [например, http://www.smed.ru/guides/43226]. Поскольку лееtionческой основой гомеостаза является баланс окислительно-восстановительных процессов, степень эффективности биодобавок можно оценивать по их регулирующему влиянию на окислительный гомеостаз.
Метаболические функции кислорода в живых организмах связаны с акцептированием электронов, высвобождающихся при ферментативном дегидрировании субстратов, и с реакциями прямого ферментативного окисления при образовании биологически активных метаболитов или обезвреживании токсических веществ. Вместе с тем, в клетках постоянно образуются свободные радикалы, или активные формы кислорода (АФК), способные при избыточной продукции приводить к окислительному повреждению тканей и органов. Следовательно, регуляторные эффекты биологически активных нутриентов можно оценивать по их влиянию на механизм продукции и интенсивность образования свободнорадикальтных метаболитов
in vitro, что и составляло цель настоящей работы.
В задачи исследования входил анализ современных представлений о роли биопрепаратов в рациональном питании, выбор адекватной экспериментальной модели и метода количественной оценки антиоксидантной активности микронутриентов, а также сравнение по указанному критерию ряда коммерческих препаратов и фитоэкстрактов сибирских растений.