Научная электронная библиотека

Монографии, изданные в издательстве Российской Академии Естествознания

К вопросу об управлении жизнедеятельностью микроорганизмов (на примере дрожжей).

Глущенко Л. Ф., Глущенко Н. А.,

1.1. Дрожжи, как объект исследования

Биология и биохимия дрожжевых микроорганизмов всесторонне изучается: ежегодно публикуется большое количество статей, расширяющих представление о дрожжевых клетках, как о микроорганизмах. Существует несколько систем классификации дрожжей, в основу которых положены способы размножения, особенности метаболизма и другие признаки.

Дрожжи относятся к классу сумчатых грибов. Однако широкое применение дрожжей в ряде производств - хлебопечении, пивоварении, виноделии, производстве спирта и др. позволило выделить их в отдельную группу микроорганизмов и даже называть иногда одомашненными микроорганизмами.

Клетки дрожжей обычно имеют эллипсовидную или яйцевидную форму, однако встречаются круглые, цилиндрические и лимонообразные, поэтому форма не является надёжным признаком для распознавания дрожжей, так как может меняться в зависимости от условий развития. В зависимости от вида дрожжей, их возраста и условий питания диаметр дрожжевых клеток 1...5 мкм, длина до 15 мкм.

Пекарские и пивные дрожжи представляют собой физиологические расы Saccharomyces cerevisiae.