К вопросу об управлении жизнедеятельностью микроорганизмов (на примере дрожжей).
Глущенко Л. Ф., Глущенко Н. А.,
Дрожжи относятся к классу сумчатых грибов. Однако широкое применение дрожжей в ряде производств - хлебопечении, пивоварении, виноделии, производстве спирта и др. позволило выделить их в отдельную группу микроорганизмов и даже называть иногда одомашненными микроорганизмами.
Клетки дрожжей обычно имеют эллипсовидную или яйцевидную форму, однако встречаются круглые, цилиндрические и лимонообразные, поэтому форма не является надёжным признаком для распознавания дрожжей, так как может меняться в зависимости от условий развития. В зависимости от вида дрожжей, их возраста и условий питания диаметр дрожжевых клеток 1...5 мкм, длина до 15 мкм.
Пекарские и пивные дрожжи представляют собой физиологические расы Saccharomyces cerevisiae.