Научная электронная библиотека
Монографии, изданные в издательстве Российской Академии Естествознания
К вопросу об управлении жизнедеятельностью микроорганизмов (на примере дрожжей).
Глущенко Л. Ф., Глущенко Н. А.,
2.2 Влияние электронно-ионной обработки на активацию маточных дрожжей
Работу проводили на чистой культуре дрожжей ЧК-1. Определяли подъёмную силу дрожжей по Островскому, рН, титруемую кислотность, изменение фракции алкогольдегирогеназы (фермента зимазного комплекса дрожжей) с помощью вертикального электрофореза в полиакриламидном геле. Системы электродов и режимы обработки были приняты такими же, как и в предыдущих опытах. Характеристика маточных дрожжей, используемых для исследования, приведена в табл. 2.Таблица 2.
Характеристика маточных дрожжей
|
Проба |
Азот, % |
Фосфор, % |
Подъёмная сила,мин |
Влажность, % |
Стойкость, ч |
Мальтазная активность, мин |
Зимазная активность, мин |
|
1 2 |
2,5 2,5 |
0,81 0,87 |
59,5 45,0 |
72,3 73,1 |
112 110 |
57 54 |
42 40 |
Анализ результатов показал, что подъёмная сила во всех обработанных пробах улучшается на 15...30 % по сравнению с контролем. Отмечается хорошая корреляция изменения подъёмной силы и алкогольдегидрогеназы, что согласуется и с результатами других исследователей (19, 20 и др.).
Наилучшие результаты были получены при использовании системы электродов «иглы - плоскость», Е = 1,2 кВ/см, n = 0,5·107 см-3, экспозиция - 15 с. Как и в предыдущей серии опытов, замечено влияние исходного качества дрожжей на эффективность обработки. Существенного изменения кислотности (как активной, так и титруемой) после обработки не наблюдалось.
Таким образом, экспериментально определено, что обработка товарных и маточных дрожжей в поле коронного разряда приводит к активации последних, что подтверждается улучшением подъёмной силы (до 30 %) и повышенной активностью фермента зимазного комплекса - алкогольдегидрогеназы.