Научная электронная библиотека
Монографии, изданные в издательстве Российской Академии Естествознания

3.5 Влияние ЭИО на конечную степень сбраживания (КСС) дрожжей

Изучали изменение КСС дрожжей в четырех сортах сусла с концентрацией сухих веществ начального сусла 11...16 %. Для наглядного сравнения и для корреляции значений были взяты опытные данные ЭИО 5-й генерации дрожжей с количеством нежизнеспособных дрожжевых клеток до ЭИО, равном 4,4%.  Мы наблюдали более значительное увеличение КСС  дрожжевых клеток после их ЭИО при  напряженности электрического поля в межэлектродном пространстве 3 кВ/см, чем при напряженностях 4 кВ/см, 2 кВ/см, 1 кВ/см. При напряженности 4 кВ/см наблюдали меньшее увеличение КСС  после ЭИО, чем при 3 кВ/см, но большее, чем при 2 кВ/см. При напряженности 1 кВ/см наблюдали меньшее увеличение КСС после ЭИО, чем при 2...4 кВ/см.

После ЭИО дрожжевых клеток при напряженности 3 кВ/см и экспозиции 25 с КСС сусла «Жигулевское» составила 92,1%. Эффект увеличения от первоначального состояния 8,25 %.  При экспозиции 10 с эффект составил  4,7 %, при экспозиции 40 с - 3,9 %.

Анализ результатов экспери­мента показал следующее:

  1. ЭИО оказывает влияние на КСС сусла разных сортов пива.
  2. Наибольший эффект по влиянию на КСС наблюдается при обработке дрожжей в поле коронного разряда при напряженности 3 кВ/см при экспозиции 25 с.

Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

«Фундаментальные исследования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1.074