Научная электронная библиотека

Монографии, изданные в издательстве Российской Академии Естествознания

МЕНЕДЖМЕНТ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Гаффорова Е. Б., Шушарина Т. Е., Цыпленкова М. В., Моисеенко И. В., Гуремина Н. В.,

ВВЕДЕНИЕ

В последнее время становится все более очевидно, что эффективность деятельности предприятий в определяющей степени зависит не столько от имеющихся ресурсов (производственных мощностей, владения землей и капиталом) сколько от умения грамотно ими управлять, производить новые идеи, знания и технологии. Российские предприятия пищевой промышленности, осознавшие значимость менеджмента в достижении поставленных целей со значительным опозданием, нередко беспорядочно и необоснованно применяют разрозненные методы управления, разочаровываясь затем в их неэффективности. Во многом это связано с отсутствием подхода к управлению предприятием как единой целостной системой, которая должна быть построена с учетом базовых принципов и положений менеджмента организации.
Понимание сущности факторов внешней и внутренней среды деятельности предприятий и отрасли в целом, происходящих в них изменений, является необходимым условием обоснованного выбора организационной структуры предприятий пищевой промышленности и соответствующей системы управления.
Производство пищевых продуктов относится к отраслям, где особенно высоки требования к качеству и безопасности продукции, следовательно, значительное внимание в управлении предприятиями отводится законодательным и нормативным документам, регламентирующим соответствующие требования. Содержание указанных документов составляет весьма значимую часть используемой в менеджменте руководящей информации.
Рыночная составляющая в последние годы, безусловно, имеет приоритетный вес в принятии управленческих решений. Однако в управлении предприятиями пищевой промышленности использование далеко не всегда используется информация о состоянии рынка ввиду отсутствия каналов обратной связи, которые, в свою очередь, должны быть созданы эффективными службами маркетинга. Деятельность таких служб должна обеспечить эффективность деятельности предприятия за счет обоснованного подхода к управлению ассортиментом и ценой товара, выбору каналов его распределения и продвижения.
Для комплексного управления качеством и безопасностью пищевых продуктов, обеспечения конкурентоспособности и эффективности деятельности за счет повышения доверия и лояльности потребителей, снижения издержек предприятия на устранение последствий выпуска недоброкачественной и опасной продукции необходимо создание современных систем менеджмента. В экономически развитых странах в последнее десятилетие широкое распространение получила система управления качеством продукции ХАССП (HACCP в английской трансрипции - Hazard Analysis and Critical Control Points) - анализ рисков и критических контрольных точек. Такая система позволяет обеспечить максимально возможную безопасность продукции путём устранения всех возможных опасностей в ходе самого производственного процесса. В настоящее время и в России увеличивается количество предприятий пищевой промышленности, проявляющих заинтересованность к внедрению современных систем менеджмента, причем здесь, так же как и в мире в целом, нет единственно возможной и принятой всеми модели управления предприятием. Объективной предпосылкой для создания систем управления выступает активно формирующаяся в последнее десятилетие нормативно-правовая база, в рамках которой регламентированы требования не только к готовой продукции, но и к условиям ее производства. Совершенствование менеджмента предприятий на основе создания системы менеджмента качества и безопасности продукции приобретает особую роль и значимость в связи действием Федерального закона «О техническом регулировании». Этот закон практически меняет правовую базу обеспечения качества и безопасности в России, в том числе и потребительских товаров, перенося акцент с внешнего (государственного) контроля готовой продукции на ответственность самих производителей по системному обеспечению качества продукции на всех стадиях ее производства и реализации. При этом предприятие должно предоставлять как государству, так и потребителю устойчивые гарантии качества и безопасности продукции и наличия систем управления, обеспечивающих их. К решению таких задач, которые в значительной мере лежат не в плоскости технических аспектов деятельности, а относятся к области управления, многие предприятия по производству пищевых продуктов оказались не готовы. Сказывается отсутствие практического опыта и традиционное отношение к проблемам менеджмента как к второстепенным, и не оказывающим решающего влияния на получаемые предприятием результаты. Поэтому сегодня в сфере производства пищевых продуктов чрезвычайно актуально изучение теоретических вопросов менеджмента через призму специфических особенностей отрасли для совершенствования управления и повышения эффективности деятельности в целом. Изложенный в учебном пособии материал подготовлен коллективом авторов и предлагает рассмотрение наиболее важных вопросов менеджмента предприятий пищевой промышленности, характеризующих состояние внешней среды (глава 1 - Гуремина Н.В.), внутренней среды (глава 2 - Цыпленкова М.В.), маркетинга как наиболее проблемной и значимой части менеджмента на современном этапе (глава 3 - Моисеенко И.В.), а также создание современных систем менеджмента качества и безопасности на основе международных стандартов (глава 4 - Гаффорова Е.Б., Шушарина Т.Е.).