Научная электронная библиотека
Монографии, изданные в издательстве Российской Академии Естествознания

МЕНЕДЖМЕНТ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Гаффорова Е. Б., Шушарина Т. Е., Цыпленкова М. В., Моисеенко И. В., Гуремина Н. В.

Издательство: Академия Естествознания

Год издания: 2011

ISBN: 978-5-91327-153-2

Учебное пособие состоит из четырех глав (анализ отраслей пищевой промышленности, основы менеджмента предприятий пищевой промышленности, основы маркетинга на предприятиях пищевой промышленности, менеджмент качества и безопасности пищевой продукции) и содержит краткое изложение отдельных теоретических вопросов менеджмента. Принципиальным отличием данного пособия является комплексное рассмотрение теоретических основ менеджмента с учетом специфики деятельности предприятий пищевой промышленности и некоторых методических аспектов применения требований международных стандартов при создании на них современных систем менеджмента. Учебное пособие предназначено для студентов и слушателей, изучающих менеджмент в рамках основных и дополнительных образовательных программ по специальностям и направлениям подготовки для различных отраслей пищевой промышленности, а также для всех заинтересованных в теоретических и практических вопросах создания на предприятиях эффективных систем менеджмента.



    ВВЕДЕНИЕ

    Глава 1. АНАЛИЗ ОТРАСЛЕЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ: РЕГИОНАЛЬНЫЙ АСПЕКТ, ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ

        1.1. Пищевая промышленность России

        1.2. Анализ отдельных отраслей пищевой промышленности

            1.2.1. Производство колбасных изделий

            1.2.2. Производство кондитерских изделий

            1.2.3. Производство масла и жиров

            1.2.4. Производство хлеба и хлебобулочных изделий

            1.2.5. Производство воды и безалкогольных напитков

            1.2.6. Производство рыбной продукции

        Контрольные вопросы

        Список использованных источников

    Глава 2. ОСНОВЫ МЕНЕДЖМЕНТА ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

        2.1. Цели, задачи, особенности и классификация предприятий пищевой промышленности

        2.2. Организационно-правовые формы предприятий

        2.3. Внутренняя и внешняя среда предприятий пищевой промышленности

        2.4. Структура управления на предприятиях пищевой промышленности

        Контрольные вопросы

        Список использованных источников

    Глава 3. ОСНОВЫ МАРКЕТИНГА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

        3.1. Сущность маркетинга и его основные функции

        3.2. Маркетинговые исследования

        3.3. Управление товаром

        3.4. Управление ценой

        3.5. Управление распределением

        3.6. Управление продвижением

        Контрольные вопросы

        Список использованных источников

    Глава 4. МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

        4.1. Актуальность создания систем менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов

        4.2. Новая философия качества

        4.3. Российская и международная нормативная база в области менеджмента качества

        4.4. Восемь принципов менеджмента качества для пищевой промышленности

        4.5. Термины и определения в области менеджмента качества и безопасности пищевой продукции

        4.6. Системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов

            4.6.1. Система менеджмента качества на основе международных стандартов ИСО серии 9000

            4.6.2. Система управления качеством на основе принципов ХАССП

            4.6.3. Система менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе ГОСТ Р ИСО серии 22000-2007

        4.7. Основные требования международных стандартов ISO к системам менеджмента качества и безопасности

        4.8. Программа разработки и внедрения СМК. Роль менеджера по качеству

        4.9. Особенности сертификации систем менеджмента по требованиям международных стандартов ГОСТ Р ИСО 9000-2008 и ГОСТ Р ИСО 22000-2007

        Контрольные вопросы

        Список использованных источников


Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

«Фундаментальные исследования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1.074