Научная электронная библиотека
Монографии, изданные в издательстве Российской Академии Естествознания

2.1. Эколого-потребительские характеристики лишайникового сырья и продукта его механохимической переработки

Обмен химических элементов между внешней и внутренними средами организма является системообразующим фактором гомеостаза, что в значительной степени обуславливает актуальность изучения микро-элементного состава в сохранении экологических равновесий. В работе обсуждаются уровни концентраций 25 микроэлементов, как компонентов экологической составляющей. Выбор элементов обусловлен их биологической значимостью, токсичностью и недостаточной изученностью перехода элементов от мелющих тел в биопродукт во время механоактивации.

Пробы ягеля были собраны в экологически чистых, техногенно не нарушенных районах Якутии, расположенных не менее чем в 1,5 км от транспортных магистралей.

С целью наиболее полного изучения потребительских характеристик лишайникового сырья и продукции на его основе были проведены микробиологические, санитарно-гигиенические и радиологические исследования по методикам ГОСТ.

Таблица 3

Содержание эссенциальных микроэлементов
в образцах лишайника р. Cladonia rangiferina

Содержание микроэлементов (мг/кг сухой исходной массы)

Сu

Fe

Мn

Zn

Mg

Са

К

Nа

P

S

Si

Сr

I

Se

0,146

361,7

2,889

2,488

18,4

160,7

47,73

12,73

22,34

5,589

167,8

0,0923

0,025

0,09

Суточное поступление с продуктами питания, мг [Скальный, 2005]

3,5

6–40

1,8–3,7

13

240–720

500–1500

3000–4000

4000–6000

1200–3000

1000–2500

до 40

0,15–0,25

0,200

0,070

Как видно из табл. 3 лишайниковое сырье может являться пищевым источником таких микроэлементов как Si, Fe, Mn, необходимых для предотвращения болезней недостаточности.

Результаты элементного анализа показали, что содержание токсических и тяжелых элементов в исследованных образцах лишайников р. Cladonia rangiferina
(табл. 4, 5) значительно меньше предельно допустимых концентраций (СанПиН 2.3.2.560–02), т.е. сырье является биогенно ценным и экологически чистым.

Результаты элементногого анализа показали, что содержание металлов, входящих в состав мелющих тел, в контрольных и механоактивированных пробах изменяется в пределах ошибки опыта. Следовательно, не происходит взаимодействия органических веществ растений с материалом механоактиватора. Количества микроэлементов меняются в зависимости от условий обработки за счет их перераспределения
между ФАВ.

Таблица. 4

Содержание токсичных микроэлементов в образцах лишайников р. Cladonia

Микроэлемент

Содержание микроэлементов
(мг/кг сухой исходной массы)

ПДК микроэлементов
(мг/кг сухой исходной массы)

Al

47,852

-

As

< 0,005

Не более 0,5

Таблица 5

Содержание тяжелых микроэлементов в образцах лишайников р. Cladonia

Содержание микроэлементов (мг/кг сухой исходной массы)

Sr

Ва

Lа

Nd

Ni

Сd

Hg

0,342

0,961

0,2251

0,0258

0,0231

0,213

0,502

0,020

< 0.004

ПДК микроэлементов (мг/кг сухой исходной массы)

Sr

Ва

Lа

Nd

Ni

Сd

Hg

Не более 0,5

Не более 6,0

Не более 1,0

Не более 0,1

Содержание влаги в исследуемых образцах составило 6,1 %.

Микробиологические показатели биопродукции исследовали на следующие группы микроорганизмов:

– санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек – БГКП (колиформы), бактерии семейства Enteroβacteriaceae, энтерококки;

– условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Viβrio;

– патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes;

– микроорганизмы порчи – дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы.

Биологически активные вещества, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать эффективность БАД и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека. Результаты микробиологических исследований продукции на санитарно-гигиенические показатели приведены в табл. 6.

Таблица 6

Микробиологические санитарно-гигиенические показатели ягеля механоактивированного

п/п

Определяемые показатели

Результаты
исследований

Гигиенический
норматив

1

КМАФАнМ, КОЕ/г

< 1∙101

не > 5∙105

2

БГКП (колиформы), г

в 0,01 не обнаружены

в 0,01 не допускаются

3

Е. Coli, г

в ٠,1 не обнаружены

в ٠,1 не допускается

4

Дрожжи, КОЕ/г

< 1∙101

не > 103

5

Плесени, КОЕ/г

< 1∙101

не > 100

6

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, г

в ١٠,0 не обнаружены

в ١٠,0 не допускаются

Нормирование микробиологических показателей безопасности осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

По результатам определения микробиологической чистоты и антимикробных свойств лишайникового сырья и его продукта было установлено отсутствие патогенной микрофлоры во всех пробах, что свидетельствует о самой высокой степени микробиологической чистоты как сырья, так и биопродукции, также абсолютной его безопасности для человека.

Известно, что лишайники концентрируют радионуклиды из воздуха. По результатам исследований Активность цезия-137 составила менее 3,0 Бк/кг, стронция-90 1,7 Бк/кг, при гигиенических нормативах 200 и 100 Бк/кг соответственно. По результатам измерений удельной активности техногенных радионуклидов цезия-137 и стронция-90 исследуемые объекты признаны соответствующим нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01. Это свидетельствует об экологичности зон сбора лишайникового сырья на территории Якутии.

Анализ экологических характеристик исходного лишайникового сырья и его биопродукта доказал их полное соответствие всем гигиеническим нормативам и может являться пищевым источником таких микроэлементов как Si, Fe, Mn, Se необходимых для предотвращения болезней недостаточности.


Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

«Фундаментальные исследования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1.074